Categorie archief: Hoofdgerechten

Pannenkoeken maken simpel en feestelijk!

De pannenkoek, met en zonder N volgens het groene boekje der Nederlandse taal. Is een feestelijke aangelegenheid en heel makkelijk om te maken. Het kost wat tijd maar dan heb je ook iets om mee voor de dag te komen. Kinderen zijn er dol op ( maar opa’s en oma’s ook hoor!)

Ingrediënten: (voor ongeveer 22 stuks):

  • 500 gr Tarwemeel
  • 1 liter Melk
  • 4 Eieren (medium)
  • 1 gr Kaneel
  • 10 cl Zonnebloemolie
  • 1 gr Zout

Benodigdheden:

  • koekenpan 25cm doorsnede
  • soeplepel
  • mixer (of garden)
  • mengkom 2 liter
  • invet kwastje (gebruik zonnebloemolie ! Geen boter)
  • pannenkoekmes ( om om te draaien)

Bereiding:

Doe de ingrediënten in de mengkom, mix gedurende 5 minuten tot een glad beslag. ( gebruik niet alle olie, hou een borrelglaasje olie apart om je pan mee in te vetten, 2 cl)

Laat je koekenpan goed heet worden en vet de RANDEN van de pan in met wat olie. Schep met de soeplepel beslag uit de mengkom en giet deze leeg in de beslagkom zodat er 1 cm ruimte ontstaat in de soeplepel. Giet dit in de koekenpan verdeel het beslag over de gehele pan.

Als alle vloeistof is opgedroogd keer de pannenkoek om met een pannenkoeken mes. Laat de pannenkoek nog 2 minuten garen in de koekenpan en schuif hem daarna op een plat bord of rooster.

Herhaal bovenstaande stappen totdat alle beslag op is.

Dien op met een lekkere klodder stroop en of suiker.

Variatie tip:

Voeg stukjes appel en of krenten toe aan het beslag ( 100 gr appel en/of 100 gr krenten/rozijnen. Vruchten doen het ook goed zoals banaan en citrusfruit.

Een zoete belegde pannenkoek doet het goed, maar variatie hagelslag, jam, en ander zoet broodbeleg mag natuurlijk ook. basterdsuiker,poedersuiker, anijshagel.

Toch is een hartige pannenkoek ook erg lekker, beleg dan met kaas of gebakken bloedworst met appel en ui. Ook een aanrader is een (vlees) ragout als beleg.

Eet smakelijk!

Koken van pasta’s

Pasta’s, de naam zegt eigenlijk dat het een smeerbaar geheel is. Dat wordt dus niet bedoeld als eindproduct. Pasta is niets minder dan meel, ei en water (noedels) of meel, water en olie. Dit wordt uitgerold tot een lap deeg, door een machine gehaald, wat ronde slierten, of korte elleboogjes gevormd wordt. Ook de wokkelvorm wordt gehanteerd en zelfs mini pannenkoekjes. ( ravioli).

Het koken van pasta gebeurd in kokend water met zout, en men gaart dit gedurende 10 a 15 minuten. Om het makkelijk te maken is dit product in gedroogde vorm verkrijgbaar. de kookwijze is nagenoeg hetzelfde echter al voorgegaard en gedehydreerd.

Echter we geven de pasta liever een gezond tintje en dan mag het best wat lekkerder smaken. in plaats van zout gebruik ik het liefst bouillon, jawel het blokje! Minder zout en het geeft gelijk een vleessmaak. Aan de bouillon wordt een flinke scheut olie toegevoegd ivm het plakken van de pasta tegen te gaan. Je hoeft dan de pasta niet te spoelen.

Een tweede probleem van de beginner die een pak pasta krijgt of koopt. Hoeveel heb ik nodig zonder dat mijn pan dadelijk overloopt 🙂

De richtlijn is 70 gram per persoon. Dus die weegschaal is weer eens belangrijk. Er bestaat zelfs een pastalepel, deze wordt gebruikt om spaghetti af te meten en op te scheppen. Er zit een gat in het midden, hier wordt een bos spaghetti in gedaan wat door het gat valt is voor 1 persoon. Voor macaroni (elleboogjes) geldt 1 kopje per persoon.

Het koken bestaat uit 1 vuistregel, pasta wordt NOOIT in koud water opgezet. Dus begin met een pan, water vullen, minimaal 1 liter. voeg 2  bouillonblokjes toe en een flinke scheut olie! Breng het mengsel aan de kook en voeg dan pas de pasta toe. Laat 15 minuten zachtjes koken en proef of de pasta geen harde stukken meer bevat. Na het koken in een vergiet storten en toevoegen aan de saus.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Culinair orgasme?

Eten we raken er niet over uitgepraat! Natuurlijk is het nog zo dat als je niet eet dat je dood gaat, waarvan akte. Maar laat het dan ook lekker zijn!

Onlangs had ik het met een vrijgezel over eten koken. Roerbakken is toch wel een van de technieken die snel, vlot en lekker is. De vuistregel hier is: Hete olie en weinig nattigheid toevoegen. Aldus mijn spinazie recept!. De verse spinazie zo bij de boer gescoord. 2 Dagen bewaard in de koelkast verpakt in kranten.

De wok klaargezet, een beetje zonnebloemolie in de pan ( 4 cl) en een runderbouillonblokje klaargelegd. De toeschouwer staat er wat onwennig bij maar de interesse is er. Binnen 10 minuten klaar zei ik.

De spinazie gewassen in de wasbak en in handjes uitgeschud in het vergiet gelegd. Mijn hand boven de pan ( 30 cm) en ik voelde de hitte. Mijn roeispaan lag al klaar. Kleine handjes mikte ik in de pan, het roeren en omschudden kan beginnen. De bouillontablet scoorde in het exacte midden. De kilo spinazie begon vocht af te geven en behoorlijk te slinken. Na 4 minuten zat er een omvangrijk volume in de pan en het smolt weg als sneeuw in de volle zon.

Dat vocht, zei ik, niet weggooien! Dat gebruik ik weer voor spinazie brood. Na 10 minuten was de spinazie klaar en gaar. De schuimspaan kwam eraan te pas. Een bordje kwam tevoorschijn en voila de eerste geroerbakte spinazie was een feit. Het hapje ongesneden en ongehakt vond de weg naar de mond van de toeschouwer. En? Vroeg ik: Dit is de lekkerste spinazie die ik ooit geproefd heb. En wat ging dat snel! Inderdaad met dit techniekje ben je snel klaar, het gaat om dat de olie zeer heet is en iedere keer een handje toevoegen. Geen geknoei  en vol rendement uit deze groente. Het vocht kan je ook gebruiken.

De gelukzalige glimlach zei genoeg, dit was duidelijk een culinair orgasme!

Spinaziebrood:

  • 500 gr tarwemeel
  • 220 ml spinazievocht.
  • 20 gr bulgaarse yoghurt
  • 8 gr gist
  • 3 gr suiker
  • zakje pijnboompitjes (optie)

Meng de ingrediënten samen tot een droge bal, zet de oven op 40 graden gedurende 15 minuten. Zet de oven uit en leg de bal afgedekt met een vochtige theedoek op het bakblik. Na 1 uur rijzen verwijder de theedoek en vorm het deeg tot een rechthoek. Bak het brood af op 210 graden gedurende 35 minuten. ( een satéprikker moet er droog uitkomen, dan is het gaar!) Laat 10 minuten afkoelen mocht er een bakblik gebruikt zijn. Het brood is snijdbaar na 2 uur. Eet smakelijk !

Spinazie-Risotto

(kan niet mislukken)

  • 2 kopjes risottorijst (rond) 100 gr
  • 3 kopjes spinazievocht (150 milliliter)
  • 20 gr geklaarde roomboter ( laat de boter smelten en schep de room er af)
  • 150 gr overjarige oude kaas ( fijn geraspt)
  • 20 gr blaadjes spinazie ongekookt
  • 20 gr Bulgaarse volle yoghurt

Laat de boter smelten in de pan, schep de room eraf en verhit op hoog vuur. De afgemeten risottorijst in de pan doen bij de boter en roer gedurende 4 minuten de boter door de rijst in. Voeg met een juslepel een scheut spinazievocht toe en blijf roeren totdat het vocht is verdwenen. Herhaal dit totdat alle vloeistof op is. Proef nu van de rijst, deze dient zacht te zijn en romig van smaak. Anders nog wat spinazievocht toevoegen ( juslepel per keer)

Schep de spinazieblaadjes door de risotto. Voeg de yoghurt toe. en meng grof Breng even op smaak met wat peper (Geen ZOUT Toevoegen). Schep de risotto op een bordje en voeg de geraspte kaas toe. Serveer uit ! Eet smakelijk!

Dit recept verschijnt ook op CULINADA

 

 

Maken van gehakt bal

Nodig:

  • 500 gr gehakt ( mooiste HOH)

  • 1 ei ( groot)

  • kopje paneermeel

  • 1 gr zout ( afgestreken theelepel )

  • 2 gr witte peper

  • 2 gr nootmuskaat

Werkwijze:

Doe het gehakt in een kom, breek een ei erin, voeg de kruiden toe. Voeg het paneermeel toe en kneed met de hand ( wel handen wassen voor en erna ). Totdat een grote bal ontstaat, is het nog te vochtig dan paneermeel toevoegen.

Vorm 8 stukken en vorm deze tot ballen ( afgeronde boven en onderkant)

Neem een hoge braadpan.

Voeg 50 gr boter toe.

Laat smelten en draai de boter in de pan rond totdat alle belletjes weg zijn.

Doe het vlees in de pan en laat 2 minuten liggen, draai de pan af en toe rond (en maak schudbeweging)

Doe dit ook met de andere zijde 2 minuten op hoog vuur.

Voeg 1 bouillontablet toe.

Voeg ¼ liter water toe

voeg scheutje ketjap manis toe.

Een kneepje tomaten ketchup mag uiteraard ook

Breng aan de kook, draai vuur laag en doe een deksel op de pan. (sudder)

Laat 20 minuten zo staan.

160a06cb3eb3f1e5a3bd9e830bf4bb66Dit is het eindresultaat!

Gevulde komkommer op zijn Grieks

74b06dbd53f9880b400eb07b65e8d4ea
ter illustratie

 

Gevulde komkommer Je wist niet dat bestond. Nu er een behoorlijk overschot bestaat aan alle mogelijke soorten en maten komkommers, ben je wel nieuwsgierig wat je er mee kan doen.

De komkommer is heerlijk in salade, geraspt, in blokjes, schijfjes al dan niet gemarineerd. Maar ook andere toepassingen dan inleggen in zuur of zout zijn aan de orde. Speciaal een warme maaltijd, want dat kan natuurlijk ook !

Ingrediënten:

  • 2 kilo komkommer
  • 400 gr gehakt (half om half)
  • 150 gr spekblokjes (nog iets fijner gesneden)
  • 2 kopjes rauwe rijst naar keuze ( 3 kopjes water + 1 gr, scheutje zonnebloemolie, zout)
  • 3 eieren
  • Zout en peper
  • 500 gr yoghurt
  • 1/2 blikje tomatenpuree
  • 4 Spaanse pepers zonder zaadlijsten ( 1 gr cayenne poeder)
  • 20 gr Paneermeel
  • 3 gr nootmuskaat

Bereidingswijze:

Dit recept is voor ruim vier personen.  Haal kop en kont van de komkommers af, en schil ze. Snij in de lengte door en haal weg waar vroeger de zaadjes zaten en wat nu de loze binnenkant is. Dit kun je doen met een eetlepel door te schrapen. Leg de komkommers in een grote ovenschaal, met de holle kant naar boven.

Meng nu het gehakt (aanmengen met paneermeel) met het spek, het ei en de rijst. Met zout,peper en nootmuskaat goed op smaak brengen en hiermee vul je de komkommers. Meng de yoghurt met de tomatenpuree, Spaanse pepers (gesneden in dunne sliertjes) erbij en dan giet je dat weer over de gevulde komkommers. Oven (*) op 150 ° C en minstens een half uur er in.

*150 gr is hete lucht oven, voor elektra 170 gr

Watervrucht maaltijd

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 4 paprika’s
  • 1 grote courgette
  • 4 eieren
  • 2 aubergines
  • 250 gr rookspek (blokjes)
  • 100 ml melk
  • zonnebloem olie
  • 4 grote rode aardappels
  • 2 uien
  • peper / zout / ketjap manis (allen naar smaak)
  • 4 knoflook tenen ( geperst)
  • 4 stukken zilverfolie 20cm x 20 cm
  • 2 takjes basilicum grof gesneden
  • 4 takjes oregano, alleen de blaatdjes , grof gesneden

Bereiding:

Gepofte aardappel:

Was de aardappelen, snij ze meermalen schuin in. Rol ze door de zonnebloemolie en bestrooi met een beetje zout. Rol de aardappel in aluminiumfolie en leg op rooster oven.

Gevulde paprika:

Was de paprika, verwijder het kapje ( wel bewaren) en hol de paprika’s uit. Rol ze door de zonnebloemolie en plaats op de bakplaat van de oven. doe dit ook met de kapjes, maar hou die nog even apart.

Was de Courgette, snij in de lengte in vieren, verwijder topje en kontje. Snij nu vierkanten (breedte) van 2 mm. maak de uien schoon, en snij dunne ringen, voeg deze bij de courgette, voeg de gesneden oregano en basilicum toe en de rookspekjes. Leg op het mengsel een bouillon tablet (naar keuze). Roerbak dit gedurende 12 minuten in zonnebloemolie (weinig). Voeg peper,zout en een scheutje ketjap manis toe ( naar smaak)

Vul met een schuimspaan de paprika’s, ( ongeveer de helft van het mengsel gebruiken)

Breek 4 eieren in een kom en voeg zout / peper toe, voeg de melk toe en klop dit op. Schenk de paprika’s vol met dit eimengsel die al op het bakblik staan.!

gegrilde aubergines:

Verwijder het loof door dit af te snijden. Snij de aubergines in 2 helften. Elke helft een ruit insnijden ( plaats mes schuin op de auberginehelft en maak insnedes, draai 90 graden en herhaal dit, je hebt nu ruitjes.) bestrooi met peper en zout en haal door de olie heen. Voeg de geperste knoflook toe en plaats de helften rondom de paprika’s op de bakplaat. de overgebleven vulling van de paprika, verdeel deze over de auberginehelften.

Plaats het bakblik met de paprika’s en auberginehelften in de oven, op 180 graden ( hete lucht 160) en plaats het rooster met de aardappels erboven. Nu even 50 minuten wachten en men kan opdienen

1 paprika, 1 aardappel ( desgewenst met wat boter en bieslook aftoppen), halve aubergine op een bord uitserveren.

Eet smakelijk

(ps dit is een eigen creatie door W.H. Landmeter)

Aardappelen, Groente, Vlees (AGV) Menu

Winterwortel  gesmoord met peterselie en  Kerrie saus.

Gebakken aardappelen met ui

bal gehakt met verstopt ei.

_________________________________________________________________

per vijf personen:

Winterwortel  gesmoord met peterselie en  Kerrie saus.

een winterwortel, 50 g boter, halve liter water, een bouillonblokje. peterselie

Bereidingswijze:

Schil de winterwortel en haal de uiteinden er af. Deel de wortel in vier lange repen. Snij de lengte delen in kwart schijfjes met een dikte van 4 mm.

Zet een hapjes pan op het vuur, doel 50 g boter of margarine in de pan, smelt de boter totdat ze bruin wordt. Doel de wortel in de pan en roerbak de wortel totdat ze glazig ziet.

Voeg een bouillonblokje toe, en een halve liter water. Laat 25 min zacht koken.

Kerriesaus:

per vijf personen.

Bouillon, een eetlepel kerrie, 25 g maïzena, peterselie vers.

Giet de worteltjes af, vang de bouillon op, voeg een afgestreken eetlepel kerrie toe. Vul een glas met een laagje water, en los 25 g maïzena op. Voeg toe aan de bouillon en breng aan de kook. Neem de pan van het vuur snij de peterselie fijn en dien op, bestrooide wortelen met een beetje peterselie. Desgewenst een juslepel kerriesaus over de wortelen.

Gebakken aardappelen met ui en rozemarijn:

per vijf personen:

1 kg aardappelen, twee uien, Borrel glaasje olie, takje rozemarijn. Oven 180° hete lucht. Voor verwarming 10 min.

geschilde aardappelen, en snijd doormidden in lengterichting. De gehalveerde aardappel snijdt men in plakjes van 3 mm dik. Was de aardappelschijfjes in koud water en Dep deze droog. Snij de ui in halve ringen, hou de ringen los. Meng de aardappelschijfjes en uien ringen en legde deze op het bakblik besprenkel met olie. Haal de blaadjes los van het takje rozemarijn en snipper deze, voeg deze toe aan de aardappelen en uien. Meng het geheel goed. Verdeel het mengsel over de bak blikken en laat 15 min in de oven op 180° hete lucht. Haal uit de oven en schep om. Strooi een laagje paneermeel over het mengsel. Bak 15 min op 180° hete lucht af.

_________________________________________________________________

gehaktbal kiekeboe

per vijf personen:

250 g gehakt, 5 gehalveerde eieren lengterichting, tarwebloem. (Gehakt is gekruid met Peper, zout, nootmuskaat en foelie, bevat  1 ei en paneermeel)

pel de eieren en halveer ze in de lengterichting, haal de helften door de bloem. Pak 50 g gehakt en rol uit tot een vierkantje, leg het ei erop en zou het gehakt om het eigen heen, zodat een bal zichtbaar wordt.

Braadt de gehaktballen aan, voeg 20 cl water toe, en laat 20 min doorsudderen met deksel op de pan.

Eet smakelijk van de ouderwetse keuken, oud maar helemaal terug!!!