Categorie archief: Hoofdgerechten

Feestgerecht! Kalkoen A la Maison (tuinkruiden)

Benodigdheden:

1 kalkoen ( 2,3 kg), blender, braadslee, (hete lucht) oven, handschoenen, azijn, vleesvork en keukenpapier.

Ingrediënten:

Tuinkruiden (vers)
  • Basilicum 20 gr
  • Oregano 20 gr
  • Bieslook 10 gr
  • Peterselie 5 gr
  • Rozemarijn 7 gr
  • Limoen, geperst tot sap, vruchtvlees toevoegen.
gedroogd:
  • Citroentijm  2 gr
  • Dille 2 gr
  • Salie 2 gr
  • Kervel 1 gr
  • Peper zwart 4 gr
  • Komijnzaad gemalen 2 gr

Toevoeging:

2 eetlepels mosterd, 2 gr zout, vruchtvlees limoen

Bereiding:

Neem de kalkoen uit de verpakking en plaats in een grote kom. Overgiet met ruim azijn en was de kalkoen hiermee. Dep de kalkoen droog met keukenpapier.

Doe de kruiden met de mosterd en limoensap/vruchtvlees in een blender en maak een “pesto”. Maak met een vleesvork in de gehele kalkoen gaatjes, doe dit zo gelijkmatig mogelijk. (perculeren). Trek handschoentjes aan ( of was heel goed je handen)

Masseer het kruidenmengsel over de kalkoen op alle plekjes, totdat de spierpijn ophoudt ( 😉 ). Leg de kalkoen in een braadslee en plaats in een koude oven.

Zet de oven aan op 90 graden (geen verschil elektrische oven of hete lucht) en laat 11 a 12 uur met rust. Na 11 uur (2 kg)  is alles klaar en gaar en kan het aansnijden beginnen.

Wil je een krokant velletje? Dan 5 minuten onder de Gril op hete lucht bovenwarmte max 240 gr.

Dit recept kan niet mislukken, ook niet voor de mensen die water laten aanbranden.

Eet smakelijk,

Deze diashow vereist JavaScript.

Serveertips: lekker met bladgroente, stoofperen, gebakken aardappelen, gepofte aardappels.
Maar kan ook gesneden worden op brood met en zoet sausje
( aardbeienjam)

Het karkas in een pan doen, met de botten en kruidenresten, 2 liter water toevoegen, aan de kook brengen, en dan laag draaien met deksel op de pan. Laat 4 uur sudderen. Giet de bouillon door een zeef. Pluis de botten en doe de vleesresten door de bouillon. Voeg zout, peper, paprikapoeder toe ( naar smaak).

Voor groenten toevoeging, Prei, ui, wortel en venkel (of bleekselderij).