Categorie archief: leren koken

Pannenkoeken maken simpel en feestelijk!

De pannenkoek, met en zonder N volgens het groene boekje der Nederlandse taal. Is een feestelijke aangelegenheid en heel makkelijk om te maken. Het kost wat tijd maar dan heb je ook iets om mee voor de dag te komen. Kinderen zijn er dol op ( maar opa’s en oma’s ook hoor!)

Ingrediënten: (voor ongeveer 22 stuks):

  • 500 gr Tarwemeel
  • 1 liter Melk
  • 4 Eieren (medium)
  • 1 gr Kaneel
  • 10 cl Zonnebloemolie
  • 1 gr Zout

Benodigdheden:

  • koekenpan 25cm doorsnede
  • soeplepel
  • mixer (of garden)
  • mengkom 2 liter
  • invet kwastje (gebruik zonnebloemolie ! Geen boter)
  • pannenkoekmes ( om om te draaien)

Bereiding:

Doe de ingrediënten in de mengkom, mix gedurende 5 minuten tot een glad beslag. ( gebruik niet alle olie, hou een borrelglaasje olie apart om je pan mee in te vetten, 2 cl)

Laat je koekenpan goed heet worden en vet de RANDEN van de pan in met wat olie. Schep met de soeplepel beslag uit de mengkom en giet deze leeg in de beslagkom zodat er 1 cm ruimte ontstaat in de soeplepel. Giet dit in de koekenpan verdeel het beslag over de gehele pan.

Als alle vloeistof is opgedroogd keer de pannenkoek om met een pannenkoeken mes. Laat de pannenkoek nog 2 minuten garen in de koekenpan en schuif hem daarna op een plat bord of rooster.

Herhaal bovenstaande stappen totdat alle beslag op is.

Dien op met een lekkere klodder stroop en of suiker.

Variatie tip:

Voeg stukjes appel en of krenten toe aan het beslag ( 100 gr appel en/of 100 gr krenten/rozijnen. Vruchten doen het ook goed zoals banaan en citrusfruit.

Een zoete belegde pannenkoek doet het goed, maar variatie hagelslag, jam, en ander zoet broodbeleg mag natuurlijk ook. basterdsuiker,poedersuiker, anijshagel.

Toch is een hartige pannenkoek ook erg lekker, beleg dan met kaas of gebakken bloedworst met appel en ui. Ook een aanrader is een (vlees) ragout als beleg.

Eet smakelijk!

Een ui schoonmaken zonder jankbui!

Huilen, dat kan van verdriet, of van het lachen. In de keuken gebeurd het regelmatig bij het schoonmaken van een ui.

Trucjes om dit te voorkomen zijn:

  • Laat een straaltje water lopen uit de kraan.
  • Maak je mes nat onder de kraan.
  • Wrijf niet in je ogen terwijl je het mes in de ui zet.

het zal wel werken maar het belangrijkste is:

Maak gebruik van een superscherp mes! Gebruik het juiste gereedschap. het pellen van een ui doe je met een schilmesje. Het snijden doe je met een koksmes ( groot dus!)

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Begin als volgt. Pak de ui vast en snij de kapjes eraf, snij naar je toe. Maak een snede van het ene naar het andere onthoofde kapje en snij 1 rok in. Zet het schilmesje onder de ingesneden rok en trek deze eraf. Het vliesje komt ook gelijk me en je hebt in een keer een schone ui in je handen. Snij deze in halve manen, en maak plakjes ( dun). Wil je een hele ui  in plakken hebben voor de ringen, maak een platte onderkant door aan de zijkant een heel dun plakje af te snijden, nu staat de ui stabiel en kan deze gesneden worden.

Hoe maak ik komkommer schoon?

Schoonmaken van een komkommer is niet zo moeilijk tenzij het gerecht weinig vocht moet bevatten.

De komkommer is goed uit het vuistje te eten, afwassen is voldoende, wel het steeltje even verwijderen!

De 2 manier is het schillen van de komkommer, gebruik hiervoor een dunschiller. Doe eerst de ene helft vanaf het midden naar onderen, draai de komkommer en herhaal totdat het lichtgroen is. Snij nu de kontjes eraf en snij plakjes, plakken, schaaf hem of raspen.

Voor sommige gerechten is het beter de zaadlijsten te verwijderen, deze bevatten veel vocht. Snij de komkommer die geschild is, overlangs door. Schraap met een lepel over de zaadlijsten ( niet heel krachtig) totdat een bootje ontstaat. Nu is de komkommer geschikt om te roerbakken, snij in halve maantjes van 0,5 cm dik. Ook geschikt om te raspen en zo tzatziki te maken.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

 

Hoe maak ik (Punt)paprika schoon?

Het schoonmaken van een punt paprika is niet echt lastig, maar wat wil je ermee?

Als we de paprika gaan vullen moeten we hem wel heel laten en toch weer niet, de zaden zullen verwijderd moeten worden en de zaadlijsten. Dan gaan we als volgt te werk. Nodig:

  • koksmes
  • fileermes
  • schilmes

Was de paprika en snij het kapje in met het schilmes.

Draai met de hand het kapje los en de zaadlijst met zaden komt mee. Haal de restanten eruit met het fileermes door een draaiende beweging te maken met het mes in de paprika. Klop met de zijkant van het mes op de paprika, de overgebleven zaadjes vallen eruit.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Manier 2 is om de paprika te verwerken in stukken of helften. De werkwijze is als volgt:

Snij met het koksmes de kapjes eraf, 0,5 cm onder de steel. Halveer in de lengte de paprika. Met een schilmesje de zijkanten eraf snijden. Draai de paprika met de gladde kant omhoog ( stug). Snijd in de gewenste stukken. Voor dunne sliertjes gebruik de techniek van het “klauwtje” Net als bij de ui, zo voorkom je letsel aan de vingers en je kan heel dun snijden.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Een gewone paprika is makkelijker, U snijdt het kapje eraf,Druk het steeltje eruit! Draai de paprika en snij over de schil. Op het laatste stukje het mes 45 graden naar binnen draaien om de kern in te snijden. Snij van bovenaf de kern af.

 

Maken van maaltijdsauzen

Het maken van een saus lijkt heel moeilijk echter door het juiste bindmiddel te gebruiken krijgt u het gewenste resultaat. De grootste moeilijkheid is meestal hoeveel heb ik nu nodig?

We gaan nu uit van een maaltijdsaus voor pasta. men kan het beste werken met de volgende ingrediënten, de basis van bechamel.

Dit zijn:

  • Melk + water (of room)
  • Boter (geklaard) of margarine
  • Tarwemeel
  • Bouillon blokje
  • Kruiden, (peper,paprika,kerrie,knoflookpoeder,ui-poeder e.d)
  • zout.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Laten we uitgaan van 4 personen, dan is een halve liter saus voldoende. (0,5 ltr)

De formule is dan 1 x 1 x 500. Voor een halve liter vocht is dan 50 gr boter en 50 gr tarwemeel nodig. De 250 cl melk met 250 cl water aanmaken.

We wegen 50 gram boter af en doen dit in de pan, breng dit op temperatuur totdat de belletjes weg zijn. Voeg dan groente toe en roerbak in deze boter. Als dit gaar is voeg dan 50 gr meel toe en meng dit goed. Voeg nu gelijkmatig het melkmengsel ( 0,5 ltr) toe en blijf roeren tot de saus ontstaat. Doe een deksel op de pan en laat 7 minuten zachtjes doorgaren. Voeg nu desgewenst het bijgerecht toe ( pasta, aardappel en/of rijst)

 

Koken van pasta’s

Pasta’s, de naam zegt eigenlijk dat het een smeerbaar geheel is. Dat wordt dus niet bedoeld als eindproduct. Pasta is niets minder dan meel, ei en water (noedels) of meel, water en olie. Dit wordt uitgerold tot een lap deeg, door een machine gehaald, wat ronde slierten, of korte elleboogjes gevormd wordt. Ook de wokkelvorm wordt gehanteerd en zelfs mini pannenkoekjes. ( ravioli).

Het koken van pasta gebeurd in kokend water met zout, en men gaart dit gedurende 10 a 15 minuten. Om het makkelijk te maken is dit product in gedroogde vorm verkrijgbaar. de kookwijze is nagenoeg hetzelfde echter al voorgegaard en gedehydreerd.

Echter we geven de pasta liever een gezond tintje en dan mag het best wat lekkerder smaken. in plaats van zout gebruik ik het liefst bouillon, jawel het blokje! Minder zout en het geeft gelijk een vleessmaak. Aan de bouillon wordt een flinke scheut olie toegevoegd ivm het plakken van de pasta tegen te gaan. Je hoeft dan de pasta niet te spoelen.

Een tweede probleem van de beginner die een pak pasta krijgt of koopt. Hoeveel heb ik nodig zonder dat mijn pan dadelijk overloopt 🙂

De richtlijn is 70 gram per persoon. Dus die weegschaal is weer eens belangrijk. Er bestaat zelfs een pastalepel, deze wordt gebruikt om spaghetti af te meten en op te scheppen. Er zit een gat in het midden, hier wordt een bos spaghetti in gedaan wat door het gat valt is voor 1 persoon. Voor macaroni (elleboogjes) geldt 1 kopje per persoon.

Het koken bestaat uit 1 vuistregel, pasta wordt NOOIT in koud water opgezet. Dus begin met een pan, water vullen, minimaal 1 liter. voeg 2  bouillonblokjes toe en een flinke scheut olie! Breng het mengsel aan de kook en voeg dan pas de pasta toe. Laat 15 minuten zachtjes koken en proef of de pasta geen harde stukken meer bevat. Na het koken in een vergiet storten en toevoegen aan de saus.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Bouillon-blokje, maakt groenten lichtverteerbaar !

Vol spanning voor de buis, eindelijk kan ik mijn “remedie” toelichten. Al meer dan 10 jaar blijf ik last ondervinden van het leven, gejaagdheid, maagklachten en daaruit voortvloeiend darmklachten. Hoe dit komt laat ik even in het midden, echter voor elk probleem is een oplossing. Zeker lichamelijke problemen.

10 jaar geleden ontstond aan mijn linkerzijde een snerpende pijn, de huisarts zat te denken aan obstipatie, maar er zat niets ! Pijn nam behoorlijk toe…..de onderzoeken ook ! 10 jaar verder, toen er een diagnose gesteld werd van gekantelde endeldarm zou er een “matje” geplaatst worden. Eindelijk een oplossing. Echter tijdens de operatie bleek dat er iets geheel anders aan de hand te zijn. De chirurg brak de operatie af en ik werd vol verbazing wakker. Een gigantische ontsteking aan de buitenzijde van de endeldarm was de boosdoener. De binnenkant was ruim onderzocht, niets te vinden. Tevens was de blaas aangetast wat weer diverse blaasontstekingen tot gevolg had. Poepbacterie in urine aangetroffen ! “Als U 10 jaar geleden antibiotica had gehad was het niet zover gekomen”, zei de behandeld chirurg.

Ik heb altijd geleerd alles waar “TE” voor staat is niet goed TEweinig of TEveel, daarna uitkomend op TEvreden wat wel goed is 🙂 !

Afijn, gezondheid aan barrels en de hobby die ik heb, lekker koken, met beperkingen uitvoeren. Ik kon dus geen kool verdragen, uien , knoflook en andere gasgevende groenten. Mijn schoonmoeder leefde mee en melde aan mij de geneugten van het bouillonblokje. Zij melde dat de geur van spruiten verdwijnt als de spruiten kort gekookt worden in bouillon. En zo geschiedde want schoonmoeders moet je niet tegenspreken !

Inderdaad geur is nagenoeg verdwenen. Toch vreemd want hoe zit het nu eigenlijk ?

De spruit is net een kleine kool, deze informatie heb ik van een spruitenteler, de spruit bevat veel enkelvoudige suikers. Proef een rauwe ongekookte spruit, naarmate je erop kauwt smaakt hij licht zoetig. Ik stopte de spruit in de mond en kauwde. Inderdaad na de “knak” was het heerlijk zoetig en niet bitter zoals ik verwacht had. Zoetstoffen die hevig geconcentreerd zijn smaken bitter, zo ook stevia, sorbitol en aspartaan. Dus hoe zit het nu als die spruit gekookt wordt in een bouillon ?

Lees verder op Naturotheek