Categorie archief: Oost-Europese keuken

Hongaarse goulash (zonder spek)

Lekker eten wie houdt daar nu niet van. als hobbykok maak ik merendeel gebruik van verse ingredienten. het smaakt gewoon authentieker. Want eten is ook herinnering en receptuur. varieren mag, en heel belangrijk, je doet het op eigen smaak. Heb je geen kruiden bijvoorbeeld, dan voldoet het verse product veel beter. Natuurlijke smaken zijn het best. Kruiden zijn merendeel versterkers van smaken.

Dus varieer op dit hoofdgerecht, je kan het eten zoals het hier staat, maar ook bv met rijst, of aardappelen maar ook pasta’s lenen zich hiervoor. Het gerecht wordt dan meer een ragout of dikke saus.

Ingrediënten:

20190908_202307

  • blikje tomaten puree
  • 2 bouillon blokjes (rund)
  • 1/2 liter water
  • 6 tenen (klein) knoflook geplet (!)
  • 1 wortel winterpeen
  • 3 uien
  • 10-15 ( punt)paprika (600 gr)
  • 50 gr boter
  • 1 kg stooflap klein gesneden
  • Mexicaanse kruiden (karwijzaad, chilivlokken, cayennepeper, tomaat
  • 2 grote vleestomaten
  • 20 gr bloem voor het vlees
  •  Amsterdamse uitjes (potje ) optie
  • crème frais Optie

Bereiding:

Allereerst het vlees, dit snijden in blokjes van 2 x 2 cm. Snij dit met een vleesmes of koksmes. Die zijn scherp! Doe het gesneden vlees in een schaaltje en bestrooi met de kruiden, meng dit goed! Even laten rusten en voeg 2 eetlepels bloem toe. meng dit geheel.

Maak de groenten schoon, paprika, ui en de knoflook. Plet de knoflook met een mes. Schil de wortel met een dunschiller en snijd in kleine plakjes. Snij de ui in halve ringen, snij de paprika in grove stukjes. halveer de tomaten en snij in stroken.

Meng het geheel en voeg 2 bouillon blokjes toe.

Doe 50 gr boter in een grote pan en laat deze bruin worden op hoog vuur. Voeg het vlees toe en roerbak totdat de buitenzijde bruin kleurt. Voeg de groenten toe en meng dit gedurende 4 minuten. Voeg nu de tomatenpuree toe en meng dit, gevolgd door het toevoegen van een halve liter water. Meng het geheel goed en laat gedurende 2 uur sudderen op laag vuur

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

variatie binding:

*  na het sudderen haal van de kook af en voeg 100 ml creme fraise toe indien daar behoefte aan is

* Voeg 2 aardappel toe gesneden in frites en dan blokjes. laat meesudderen voor een dikkere saus en meer vujlling

* aubergine kan ook toegevoegd worden samen met de groenten, dit geeft een licht zurige smaak af, evenals Amsterdamse uitjes (geel)

Eet smakelijk ( en geloof mij dit is heerlijk en u mist het rookspek niet)

Wat kan met…. watervruchten?

Watervruchten, wat zijn dat nu weer?

Het antwoord is heel vanzelf spreken. Vruchten en groenten die meer dan 30% water bevatten.

we kennen de :

  • Tomaat
  • Watermeloen
  • Komkommer
  • Pompoen
  • Paprika
  • Courgettes
  • Aubergine.

Wat we echter niet weten is dat deze producten in alle landen gebruikt worden op een verschillende manier. Zo is de komkommer in Griekenland een basis voor de beruchte Tzatziki. Veel knoflook en komkommer , de aubergine ook wel bekend als egg plant een mooi product voor salades in de VS.

Deze producten worden in Nederland massaal gekweekt en ge-exporteert.

Maar wat kunnen we ermee?

Om te beginnen worden deze producten ook massaal doorgedraaid, en deze producten zijn nog steeds goed voor consumptie. Gratis gekregen in overvloed?

U kunt dan soep maken, sauzen, koude gerechten, mediterraanse gerechten en salades. Hier geven we elk product een podium. Zodat u zelf simpel een heerlijke maaltijd in elkaar kunt zetten en niets hoeft te verspillen van deze overvloed en heerlijkheid.

Spoedig alle mogelijkheden tot het bereiden van dit product U vindt recepten onder de Nederlandse keuze in het linkerzij menu

 

 

Gevulde komkommer op zijn Grieks

74b06dbd53f9880b400eb07b65e8d4ea
ter illustratie

 

Gevulde komkommer Je wist niet dat bestond. Nu er een behoorlijk overschot bestaat aan alle mogelijke soorten en maten komkommers, ben je wel nieuwsgierig wat je er mee kan doen.

De komkommer is heerlijk in salade, geraspt, in blokjes, schijfjes al dan niet gemarineerd. Maar ook andere toepassingen dan inleggen in zuur of zout zijn aan de orde. Speciaal een warme maaltijd, want dat kan natuurlijk ook !

Ingrediënten:

  • 2 kilo komkommer
  • 400 gr gehakt (half om half)
  • 150 gr spekblokjes (nog iets fijner gesneden)
  • 2 kopjes rauwe rijst naar keuze ( 3 kopjes water + 1 gr, scheutje zonnebloemolie, zout)
  • 3 eieren
  • Zout en peper
  • 500 gr yoghurt
  • 1/2 blikje tomatenpuree
  • 4 Spaanse pepers zonder zaadlijsten ( 1 gr cayenne poeder)
  • 20 gr Paneermeel
  • 3 gr nootmuskaat

Bereidingswijze:

Dit recept is voor ruim vier personen.  Haal kop en kont van de komkommers af, en schil ze. Snij in de lengte door en haal weg waar vroeger de zaadjes zaten en wat nu de loze binnenkant is. Dit kun je doen met een eetlepel door te schrapen. Leg de komkommers in een grote ovenschaal, met de holle kant naar boven.

Meng nu het gehakt (aanmengen met paneermeel) met het spek, het ei en de rijst. Met zout,peper en nootmuskaat goed op smaak brengen en hiermee vul je de komkommers. Meng de yoghurt met de tomatenpuree, Spaanse pepers (gesneden in dunne sliertjes) erbij en dan giet je dat weer over de gevulde komkommers. Oven (*) op 150 ° C en minstens een half uur er in.

*150 gr is hete lucht oven, voor elektra 170 gr

Leer hoe je heerlijk eigengemaakt brood maakt in een koekenpan!

Herinner je de keren nog dat je naar je grootouder’s huis ging en een heerlijk broodaroma zich door de kamer verspreidde? Er zijn niet veel dingen die beter ruiken dan zelf gebakken brood. Zelfgemaakt en commercieel brood is zeer verschillend van kwaliteit – het zelfgemaakte type is ook beter en voedzamer. Plus, het heeft het mooie aroma dat daarbij hoort, wat het heel plezierig maakt.

We weten echter vaak niet hoe we thuis brood moeten maken en de meeste mensen denken dat het ingewikkeld is. Er is echter een eenvoudig recept met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten die je zullen helpen om een lekker, zelfgemaakt brood te maken.

HIER IS WAT JE NODIG HEBT:

INGREDIËNTEN

3 kopjes bloem

1 glas warm water

1 pak gist

½ eetlepel bakpoeder

½ eetlepel plantaardige olie

½ eetlepel zout

Een beetje extra vierge olijfolie

2 kopjes bloem (optioneel)

BEREIDING

Meng de gist, het water en het meel in een grote kom tot je een homogene massa krijgt, laat het dan 15 minuten staan totdat je luchtbellen op het oppervlak ziet. Voeg nu de olie en het zout toe, voeg vervolgens nog 2 kopjes bloem toe en kneed ongeveer 10 minuten. Laat het mengsel daarna 2 uur rusten tot het deeg verdubbelt.

Als het deeg klaar is, snijd je het in 8 stukjes en begin je ze in vorm te kneden. Bedek ze daarna met een filterpapier en laat ze 30 minuten staan. Na een half uur, rek het deeg met een deegroller tot 12 cm. schijven in diameter met 5 mm. breedte. Verhit een beetje olijfolie in een pan en voeg de schijven één voor één toe, bak ze ongeveer 2 minuten per kant. Als u de oven verkiest, plaatst u de schijven op een bakplaat die is ingevet met olie en bak ze 10 minuten op 240 graden.

Naast de heerlijke smaakt, is dit zelfgebakken brood ook erg voedzaam. Garneer het met wat kaas, olijven, sla, sardines, tomaten, eieren of paddenstoelen en geniet ervan!

 

Griekse auberginedipsaus

Ingrediënten :

2 aubergines

2 tomaten

1 citroen

4 teentjes knoflook

20 gr  platte peterselie

4 Zwarte Olijven ( Garnering)

3 gr zout

Versgemalen zwarte peper

015dea4bc6a1948c1b0a88c5e0e2cab4

Bereiding :

Snij de aubergines en de tomaten doormidden

Leg ze op de platte kant in een ovenschaal en rooster ze gedurende 45 minuten in een oven, op 150 graden Celsius

Haal de aubergines en tomaten uit de oven en verwijder de schil.

Pureer de aubergines, tomaat en peterselie.

Voeg het sap van een halve citroen toe, de uitgeperste knoflookteentjes, het zout en zwarte peper.

Mix het geheel goed en laat het mengsel nog een uurtje staan om de smaken goed tot hun recht te laten komen.

Recept: Kookgroep “De Kooistee”

Oud brood omzetten naar paneermeel.

Brood wat niet meer voor directe consumptie geschikt is kan vermalen worden tot paneermeel, toch heeft het even een behandeling nodig. het vocht moet eruit ! Dit doen we door te drogen, het droogproces gaat als volgt:

We stellen de oven in op 100 gr, we leggen het te drogen brood gedurende 2 uur op het bakblik in de oven. Hierna laten we het brood afkoelen en knijpen dit fijn net als beschuit.. We doen de brokken in een plastic zak en knopen deze losjes dicht zodat lucht eruit kan. Met een deegroller vermorzelen we het brood en hebben we grof paneermeel. Verder malen kan ook, dit kan met staafmixer of blender ! ( dit doen U natuurlijk niet in de plastic zak maar in een mengkom.

Poolse Pilza

Ingrediënten:

  • 3 Uien
  • 250 gr champions
  • 250 gr gesneden zuurkool
  • 8 aardappels gestoomd
  • 3 grote vleestomaten ( in plakken gestoomd
  • 3 gr kerrie massala
  • 2 gr zout
  • 1 gr witte peper
  • 250 gr rookspek ( dobbelsteen)
  • 8 Tortilla ( warm in oven op 80 graden)
  • 40 gr geraspte kaas
  • curry ( naar behoefte)

Bereiding:

Snij de aardappel in plakjes, doe de gesneden zuurkool in een vergiet, de plakken tomaat schikken op de zuurkool, bestrooi met kerrie,zout en witte peper.

Doe de aardappel in de stoompan en plaats op de aardappels het vergiet met de zuurkool en tomaat. Stoom deze gedurende 30 minuten.

Doe 3 eetlepels olie in een wokpan, voeg hierbij de dobbelsteentjes spek, roerbak op hoog vuur, na 4 minuten voeg toe de uienen ringen ( halve) en roerbak deze mee totdat ze bruin zijn, voeg nu de Champions toe ( gesneden in 4 stukjes ). Draai het vuur uit en roerbak gedurende 10 minuten. Deksel op de pan en laten staan.

zet borden (4) doe hier een tortilla op, beleg de bodem met aardappelschijfjes. Voeg nu de zuurkool met plakken tomaat toe.Afdekken met tortilla

20151020_183317 20151020_183326 20151020_183338 20151020_183405 20151020_183509 20151020_183741 20151020_183951 20151020_184037

Besmeer de bovenste tortilla met een beetje curry top af met de uien,spek en Champions. een beetje kaas verdelen over het mengsel. .

20151020_184102 20151020_184231 20151020_184347

Eet smakelijk !!