Categorie archief: watervruchten

Hongaarse goulash (zonder spek)

Lekker eten wie houdt daar nu niet van. als hobbykok maak ik merendeel gebruik van verse ingredienten. het smaakt gewoon authentieker. Want eten is ook herinnering en receptuur. varieren mag, en heel belangrijk, je doet het op eigen smaak. Heb je geen kruiden bijvoorbeeld, dan voldoet het verse product veel beter. Natuurlijke smaken zijn het best. Kruiden zijn merendeel versterkers van smaken.

Dus varieer op dit hoofdgerecht, je kan het eten zoals het hier staat, maar ook bv met rijst, of aardappelen maar ook pasta’s lenen zich hiervoor. Het gerecht wordt dan meer een ragout of dikke saus.

Ingrediënten:

20190908_202307

  • blikje tomaten puree
  • 2 bouillon blokjes (rund)
  • 1/2 liter water
  • 6 tenen (klein) knoflook geplet (!)
  • 1 wortel winterpeen
  • 3 uien
  • 10-15 ( punt)paprika (600 gr)
  • 50 gr boter
  • 1 kg stooflap klein gesneden
  • Mexicaanse kruiden (karwijzaad, chilivlokken, cayennepeper, tomaat
  • 2 grote vleestomaten
  • 20 gr bloem voor het vlees
  •  Amsterdamse uitjes (potje ) optie
  • crème frais Optie

Bereiding:

Allereerst het vlees, dit snijden in blokjes van 2 x 2 cm. Snij dit met een vleesmes of koksmes. Die zijn scherp! Doe het gesneden vlees in een schaaltje en bestrooi met de kruiden, meng dit goed! Even laten rusten en voeg 2 eetlepels bloem toe. meng dit geheel.

Maak de groenten schoon, paprika, ui en de knoflook. Plet de knoflook met een mes. Schil de wortel met een dunschiller en snijd in kleine plakjes. Snij de ui in halve ringen, snij de paprika in grove stukjes. halveer de tomaten en snij in stroken.

Meng het geheel en voeg 2 bouillon blokjes toe.

Doe 50 gr boter in een grote pan en laat deze bruin worden op hoog vuur. Voeg het vlees toe en roerbak totdat de buitenzijde bruin kleurt. Voeg de groenten toe en meng dit gedurende 4 minuten. Voeg nu de tomatenpuree toe en meng dit, gevolgd door het toevoegen van een halve liter water. Meng het geheel goed en laat gedurende 2 uur sudderen op laag vuur

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

variatie binding:

*  na het sudderen haal van de kook af en voeg 100 ml creme fraise toe indien daar behoefte aan is

* Voeg 2 aardappel toe gesneden in frites en dan blokjes. laat meesudderen voor een dikkere saus en meer vujlling

* aubergine kan ook toegevoegd worden samen met de groenten, dit geeft een licht zurige smaak af, evenals Amsterdamse uitjes (geel)

Eet smakelijk ( en geloof mij dit is heerlijk en u mist het rookspek niet)

Aubergine

Aubergine, herkenbaar van het icoontje  wat een 18+ lading heeft, is een water groente. Deze Groente is licht zurig van smaak en wordt voornamelijk gebruikt als Tapa’s. De schil wordt gegeten. Het loof niet.

Het schoonmaken van een aubergine bestaat uit wassen en het loof eraf snijden.

De bereiding is als volgt:

  • Kan gestoofd worden.
  • Kan gegrild worden.
  • Kan gepureerd worden ( na bereiding)
  • Kan gebakken worden
  • Kan geroosterd worden.

Past bij pasta’s, aardappel en rijst ( ook bulgur is een mogelijkheid)

Combinaties die bijzonder goed passen zijn:

  • Met ui
  • met knoflook
  • schoongemaakte komkommer
  • paprika
  • sperzieboon
  • ei
  • spek ( rookspek)
  • gehakt
  • rundvlees
  • spinazie
  • andijvie
  • champions
  • tomaat
  • (bladgroente groen)
  • wortel, bietjes, knolletjes

Een zeer veelzijdige groente.

Bij deze groente is het belangrijk om rijkelijk met OLIE te werken. daarna te kruiden ( meestal knoflook(poeder) peper en zout) Insnijden is een must ( ruitpatroon)

Bereidingswijze:

Helften

  1. Was de aubergine
  2. Snij het loof weg
  3. Snij de aubergine in de lengte doormidden.
  4. Snij de aubergine met een schilmesje in een ruitvorm ( niet door de schil steken) Begin met de loofzijde diagonaal van voor naar achteren. Herhaal dit met 1 cm tussenruimte van schil naar schil. herhaal dit patroon vanaf de andere kant u krijgt zo ruitjes.
  5. Overgiet met olie ( ruim)
  6. Kies de kruiden ( basis: knoflook, peper en zout)
  7. Leg de helften in een hete pan ( geen olie in de pan!) met de bewerkt zijde naar onderen. Bak op hoog vuur gedurende 10 a 15 minuten. (met deksel op de pan)
  8. Draai om en serveer!

Plakken van 1,5 cm dik

  1. Punten 1 en 2 uitvoeren zoals hierboven.
  2. Snij de schil van de zijkanten totdat de zijden wit zijn.
  3. Snij in plakken van 1,5 cm dik
  4. punt 4 toepassen, maar oppervlakkig insnijden!
  5. pas punt 5 t/m 8 toe.

Blokjes

  1. punten 1 en 2 uitvoeren,
  2. snij in plakken zoals bovenstaand en maak hier blokjes van. ( 1,5 cm)
  3. Doe ruim olie in de pan,
  4. verhit de pan op hoog vuur.
  5. Doe de aubergine blokjes in de pan en kruid nu de aubergine-blokjes (peper, zout, knoflook of kerrie, nootmuskaat)
  6. Roerbak gedurende 10 minuten
  7. Afgieten in een zeef of vergiet en opdienen met bijgerecht naar keuze ( ideaal voor pasta) en vlees
  8. (zie ook maaltijdsauzen)

Gebruik altijd voor bereiding een koksmes. Zorg dat het mes scherp is! Niet vergeten, overdadig olie te gebruiken. Aanbevolen wordt zonnebloemolie!

Recepten zijn er in overvloed, ik raad aan recepten van smulweb.nl te gebruiken, echter er zijn er  legio! Houd het simpel, dan is het heerlijk!

Ideeën? Dit kan er mee gemaakt worden! (eigen creaties)

Aubergine met pulled pork omelet en gepofte aardappel (recept volgt)

 

 

Hoe maak ik komkommer schoon?

Schoonmaken van een komkommer is niet zo moeilijk tenzij het gerecht weinig vocht moet bevatten.

De komkommer is goed uit het vuistje te eten, afwassen is voldoende, wel het steeltje even verwijderen!

De 2 manier is het schillen van de komkommer, gebruik hiervoor een dunschiller. Doe eerst de ene helft vanaf het midden naar onderen, draai de komkommer en herhaal totdat het lichtgroen is. Snij nu de kontjes eraf en snij plakjes, plakken, schaaf hem of raspen.

Voor sommige gerechten is het beter de zaadlijsten te verwijderen, deze bevatten veel vocht. Snij de komkommer die geschild is, overlangs door. Schraap met een lepel over de zaadlijsten ( niet heel krachtig) totdat een bootje ontstaat. Nu is de komkommer geschikt om te roerbakken, snij in halve maantjes van 0,5 cm dik. Ook geschikt om te raspen en zo tzatziki te maken.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

 

Hoe maak ik (Punt)paprika schoon?

Het schoonmaken van een punt paprika is niet echt lastig, maar wat wil je ermee?

Als we de paprika gaan vullen moeten we hem wel heel laten en toch weer niet, de zaden zullen verwijderd moeten worden en de zaadlijsten. Dan gaan we als volgt te werk. Nodig:

  • koksmes
  • fileermes
  • schilmes

Was de paprika en snij het kapje in met het schilmes.

Draai met de hand het kapje los en de zaadlijst met zaden komt mee. Haal de restanten eruit met het fileermes door een draaiende beweging te maken met het mes in de paprika. Klop met de zijkant van het mes op de paprika, de overgebleven zaadjes vallen eruit.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Manier 2 is om de paprika te verwerken in stukken of helften. De werkwijze is als volgt:

Snij met het koksmes de kapjes eraf, 0,5 cm onder de steel. Halveer in de lengte de paprika. Met een schilmesje de zijkanten eraf snijden. Draai de paprika met de gladde kant omhoog ( stug). Snijd in de gewenste stukken. Voor dunne sliertjes gebruik de techniek van het “klauwtje” Net als bij de ui, zo voorkom je letsel aan de vingers en je kan heel dun snijden.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Een gewone paprika is makkelijker, U snijdt het kapje eraf,Druk het steeltje eruit! Draai de paprika en snij over de schil. Op het laatste stukje het mes 45 graden naar binnen draaien om de kern in te snijden. Snij van bovenaf de kern af.

 

Wat kan met…. watervruchten?

Watervruchten, wat zijn dat nu weer?

Het antwoord is heel vanzelf spreken. Vruchten en groenten die meer dan 30% water bevatten.

we kennen de :

  • Tomaat
  • Watermeloen
  • Komkommer
  • Pompoen
  • Paprika
  • Courgettes
  • Aubergine.

Wat we echter niet weten is dat deze producten in alle landen gebruikt worden op een verschillende manier. Zo is de komkommer in Griekenland een basis voor de beruchte Tzatziki. Veel knoflook en komkommer , de aubergine ook wel bekend als egg plant een mooi product voor salades in de VS.

Deze producten worden in Nederland massaal gekweekt en ge-exporteert.

Maar wat kunnen we ermee?

Om te beginnen worden deze producten ook massaal doorgedraaid, en deze producten zijn nog steeds goed voor consumptie. Gratis gekregen in overvloed?

U kunt dan soep maken, sauzen, koude gerechten, mediterraanse gerechten en salades. Hier geven we elk product een podium. Zodat u zelf simpel een heerlijke maaltijd in elkaar kunt zetten en niets hoeft te verspillen van deze overvloed en heerlijkheid.

Spoedig alle mogelijkheden tot het bereiden van dit product U vindt recepten onder de Nederlandse keuze in het linkerzij menu

 

 

Gevulde komkommer op zijn Grieks

74b06dbd53f9880b400eb07b65e8d4ea
ter illustratie

 

Gevulde komkommer Je wist niet dat bestond. Nu er een behoorlijk overschot bestaat aan alle mogelijke soorten en maten komkommers, ben je wel nieuwsgierig wat je er mee kan doen.

De komkommer is heerlijk in salade, geraspt, in blokjes, schijfjes al dan niet gemarineerd. Maar ook andere toepassingen dan inleggen in zuur of zout zijn aan de orde. Speciaal een warme maaltijd, want dat kan natuurlijk ook !

Ingrediënten:

  • 2 kilo komkommer
  • 400 gr gehakt (half om half)
  • 150 gr spekblokjes (nog iets fijner gesneden)
  • 2 kopjes rauwe rijst naar keuze ( 3 kopjes water + 1 gr, scheutje zonnebloemolie, zout)
  • 3 eieren
  • Zout en peper
  • 500 gr yoghurt
  • 1/2 blikje tomatenpuree
  • 4 Spaanse pepers zonder zaadlijsten ( 1 gr cayenne poeder)
  • 20 gr Paneermeel
  • 3 gr nootmuskaat

Bereidingswijze:

Dit recept is voor ruim vier personen.  Haal kop en kont van de komkommers af, en schil ze. Snij in de lengte door en haal weg waar vroeger de zaadjes zaten en wat nu de loze binnenkant is. Dit kun je doen met een eetlepel door te schrapen. Leg de komkommers in een grote ovenschaal, met de holle kant naar boven.

Meng nu het gehakt (aanmengen met paneermeel) met het spek, het ei en de rijst. Met zout,peper en nootmuskaat goed op smaak brengen en hiermee vul je de komkommers. Meng de yoghurt met de tomatenpuree, Spaanse pepers (gesneden in dunne sliertjes) erbij en dan giet je dat weer over de gevulde komkommers. Oven (*) op 150 ° C en minstens een half uur er in.

*150 gr is hete lucht oven, voor elektra 170 gr

Watervrucht maaltijd

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 4 paprika’s
  • 1 grote courgette
  • 4 eieren
  • 2 aubergines
  • 250 gr rookspek (blokjes)
  • 100 ml melk
  • zonnebloem olie
  • 4 grote rode aardappels
  • 2 uien
  • peper / zout / ketjap manis (allen naar smaak)
  • 4 knoflook tenen ( geperst)
  • 4 stukken zilverfolie 20cm x 20 cm
  • 2 takjes basilicum grof gesneden
  • 4 takjes oregano, alleen de blaatdjes , grof gesneden

Bereiding:

Gepofte aardappel:

Was de aardappelen, snij ze meermalen schuin in. Rol ze door de zonnebloemolie en bestrooi met een beetje zout. Rol de aardappel in aluminiumfolie en leg op rooster oven.

Gevulde paprika:

Was de paprika, verwijder het kapje ( wel bewaren) en hol de paprika’s uit. Rol ze door de zonnebloemolie en plaats op de bakplaat van de oven. doe dit ook met de kapjes, maar hou die nog even apart.

Was de Courgette, snij in de lengte in vieren, verwijder topje en kontje. Snij nu vierkanten (breedte) van 2 mm. maak de uien schoon, en snij dunne ringen, voeg deze bij de courgette, voeg de gesneden oregano en basilicum toe en de rookspekjes. Leg op het mengsel een bouillon tablet (naar keuze). Roerbak dit gedurende 12 minuten in zonnebloemolie (weinig). Voeg peper,zout en een scheutje ketjap manis toe ( naar smaak)

Vul met een schuimspaan de paprika’s, ( ongeveer de helft van het mengsel gebruiken)

Breek 4 eieren in een kom en voeg zout / peper toe, voeg de melk toe en klop dit op. Schenk de paprika’s vol met dit eimengsel die al op het bakblik staan.!

gegrilde aubergines:

Verwijder het loof door dit af te snijden. Snij de aubergines in 2 helften. Elke helft een ruit insnijden ( plaats mes schuin op de auberginehelft en maak insnedes, draai 90 graden en herhaal dit, je hebt nu ruitjes.) bestrooi met peper en zout en haal door de olie heen. Voeg de geperste knoflook toe en plaats de helften rondom de paprika’s op de bakplaat. de overgebleven vulling van de paprika, verdeel deze over de auberginehelften.

Plaats het bakblik met de paprika’s en auberginehelften in de oven, op 180 graden ( hete lucht 160) en plaats het rooster met de aardappels erboven. Nu even 50 minuten wachten en men kan opdienen

1 paprika, 1 aardappel ( desgewenst met wat boter en bieslook aftoppen), halve aubergine op een bord uitserveren.

Eet smakelijk

(ps dit is een eigen creatie door W.H. Landmeter)