Categorie archief: aubergine

Aubergine

Aubergine, herkenbaar van het icoontje  wat een 18+ lading heeft, is een water groente. Deze Groente is licht zurig van smaak en wordt voornamelijk gebruikt als Tapa’s. De schil wordt gegeten. Het loof niet.

Het schoonmaken van een aubergine bestaat uit wassen en het loof eraf snijden.

De bereiding is als volgt:

  • Kan gestoofd worden.
  • Kan gegrild worden.
  • Kan gepureerd worden ( na bereiding)
  • Kan gebakken worden
  • Kan geroosterd worden.

Past bij pasta’s, aardappel en rijst ( ook bulgur is een mogelijkheid)

Combinaties die bijzonder goed passen zijn:

  • Met ui
  • met knoflook
  • schoongemaakte komkommer
  • paprika
  • sperzieboon
  • ei
  • spek ( rookspek)
  • gehakt
  • rundvlees
  • spinazie
  • andijvie
  • champions
  • tomaat
  • (bladgroente groen)
  • wortel, bietjes, knolletjes

Een zeer veelzijdige groente.

Bij deze groente is het belangrijk om rijkelijk met OLIE te werken. daarna te kruiden ( meestal knoflook(poeder) peper en zout) Insnijden is een must ( ruitpatroon)

Bereidingswijze:

Helften

  1. Was de aubergine
  2. Snij het loof weg
  3. Snij de aubergine in de lengte doormidden.
  4. Snij de aubergine met een schilmesje in een ruitvorm ( niet door de schil steken) Begin met de loofzijde diagonaal van voor naar achteren. Herhaal dit met 1 cm tussenruimte van schil naar schil. herhaal dit patroon vanaf de andere kant u krijgt zo ruitjes.
  5. Overgiet met olie ( ruim)
  6. Kies de kruiden ( basis: knoflook, peper en zout)
  7. Leg de helften in een hete pan ( geen olie in de pan!) met de bewerkt zijde naar onderen. Bak op hoog vuur gedurende 10 a 15 minuten. (met deksel op de pan)
  8. Draai om en serveer!

Plakken van 1,5 cm dik

  1. Punten 1 en 2 uitvoeren zoals hierboven.
  2. Snij de schil van de zijkanten totdat de zijden wit zijn.
  3. Snij in plakken van 1,5 cm dik
  4. punt 4 toepassen, maar oppervlakkig insnijden!
  5. pas punt 5 t/m 8 toe.

Blokjes

  1. punten 1 en 2 uitvoeren,
  2. snij in plakken zoals bovenstaand en maak hier blokjes van. ( 1,5 cm)
  3. Doe ruim olie in de pan,
  4. verhit de pan op hoog vuur.
  5. Doe de aubergine blokjes in de pan en kruid nu de aubergine-blokjes (peper, zout, knoflook of kerrie, nootmuskaat)
  6. Roerbak gedurende 10 minuten
  7. Afgieten in een zeef of vergiet en opdienen met bijgerecht naar keuze ( ideaal voor pasta) en vlees
  8. (zie ook maaltijdsauzen)

Gebruik altijd voor bereiding een koksmes. Zorg dat het mes scherp is! Niet vergeten, overdadig olie te gebruiken. Aanbevolen wordt zonnebloemolie!

Recepten zijn er in overvloed, ik raad aan recepten van smulweb.nl te gebruiken, echter er zijn er  legio! Houd het simpel, dan is het heerlijk!

Ideeën? Dit kan er mee gemaakt worden! (eigen creaties)

Aubergine met pulled pork omelet en gepofte aardappel (recept volgt)

 

 

Wat kan met…. watervruchten?

Watervruchten, wat zijn dat nu weer?

Het antwoord is heel vanzelf spreken. Vruchten en groenten die meer dan 30% water bevatten.

we kennen de :

  • Tomaat
  • Watermeloen
  • Komkommer
  • Pompoen
  • Paprika
  • Courgettes
  • Aubergine.

Wat we echter niet weten is dat deze producten in alle landen gebruikt worden op een verschillende manier. Zo is de komkommer in Griekenland een basis voor de beruchte Tzatziki. Veel knoflook en komkommer , de aubergine ook wel bekend als egg plant een mooi product voor salades in de VS.

Deze producten worden in Nederland massaal gekweekt en ge-exporteert.

Maar wat kunnen we ermee?

Om te beginnen worden deze producten ook massaal doorgedraaid, en deze producten zijn nog steeds goed voor consumptie. Gratis gekregen in overvloed?

U kunt dan soep maken, sauzen, koude gerechten, mediterraanse gerechten en salades. Hier geven we elk product een podium. Zodat u zelf simpel een heerlijke maaltijd in elkaar kunt zetten en niets hoeft te verspillen van deze overvloed en heerlijkheid.

Spoedig alle mogelijkheden tot het bereiden van dit product U vindt recepten onder de Nederlandse keuze in het linkerzij menu

 

 

Watervrucht maaltijd

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 4 paprika’s
  • 1 grote courgette
  • 4 eieren
  • 2 aubergines
  • 250 gr rookspek (blokjes)
  • 100 ml melk
  • zonnebloem olie
  • 4 grote rode aardappels
  • 2 uien
  • peper / zout / ketjap manis (allen naar smaak)
  • 4 knoflook tenen ( geperst)
  • 4 stukken zilverfolie 20cm x 20 cm
  • 2 takjes basilicum grof gesneden
  • 4 takjes oregano, alleen de blaatdjes , grof gesneden

Bereiding:

Gepofte aardappel:

Was de aardappelen, snij ze meermalen schuin in. Rol ze door de zonnebloemolie en bestrooi met een beetje zout. Rol de aardappel in aluminiumfolie en leg op rooster oven.

Gevulde paprika:

Was de paprika, verwijder het kapje ( wel bewaren) en hol de paprika’s uit. Rol ze door de zonnebloemolie en plaats op de bakplaat van de oven. doe dit ook met de kapjes, maar hou die nog even apart.

Was de Courgette, snij in de lengte in vieren, verwijder topje en kontje. Snij nu vierkanten (breedte) van 2 mm. maak de uien schoon, en snij dunne ringen, voeg deze bij de courgette, voeg de gesneden oregano en basilicum toe en de rookspekjes. Leg op het mengsel een bouillon tablet (naar keuze). Roerbak dit gedurende 12 minuten in zonnebloemolie (weinig). Voeg peper,zout en een scheutje ketjap manis toe ( naar smaak)

Vul met een schuimspaan de paprika’s, ( ongeveer de helft van het mengsel gebruiken)

Breek 4 eieren in een kom en voeg zout / peper toe, voeg de melk toe en klop dit op. Schenk de paprika’s vol met dit eimengsel die al op het bakblik staan.!

gegrilde aubergines:

Verwijder het loof door dit af te snijden. Snij de aubergines in 2 helften. Elke helft een ruit insnijden ( plaats mes schuin op de auberginehelft en maak insnedes, draai 90 graden en herhaal dit, je hebt nu ruitjes.) bestrooi met peper en zout en haal door de olie heen. Voeg de geperste knoflook toe en plaats de helften rondom de paprika’s op de bakplaat. de overgebleven vulling van de paprika, verdeel deze over de auberginehelften.

Plaats het bakblik met de paprika’s en auberginehelften in de oven, op 180 graden ( hete lucht 160) en plaats het rooster met de aardappels erboven. Nu even 50 minuten wachten en men kan opdienen

1 paprika, 1 aardappel ( desgewenst met wat boter en bieslook aftoppen), halve aubergine op een bord uitserveren.

Eet smakelijk

(ps dit is een eigen creatie door W.H. Landmeter)

Griekse auberginedipsaus

Ingrediënten :

2 aubergines

2 tomaten

1 citroen

4 teentjes knoflook

20 gr  platte peterselie

4 Zwarte Olijven ( Garnering)

3 gr zout

Versgemalen zwarte peper

015dea4bc6a1948c1b0a88c5e0e2cab4

Bereiding :

Snij de aubergines en de tomaten doormidden

Leg ze op de platte kant in een ovenschaal en rooster ze gedurende 45 minuten in een oven, op 150 graden Celsius

Haal de aubergines en tomaten uit de oven en verwijder de schil.

Pureer de aubergines, tomaat en peterselie.

Voeg het sap van een halve citroen toe, de uitgeperste knoflookteentjes, het zout en zwarte peper.

Mix het geheel goed en laat het mengsel nog een uurtje staan om de smaken goed tot hun recht te laten komen.

Recept: Kookgroep “De Kooistee”

Gevulde Aubergines

Ingrediënten:

 

  • verse basilicum ( 20 blaadjes eigen teelt),
  • 8 aubergines
  • 3 teentjes rode knoflook,
  • 450 gr gehakt HOH,
  • oregano 3 takjes ( 30 gr) vers eigen teelt
  • 1 paprika in hele kleine blokjes, 
  • zonnebloemolie
  • peper en zout 
  • 250 gr belegen kaas geraspt
  • 750 ml gezeefde verse tomaat door mengsel doen.

Werkwijze:

Was de Aubergines en snij het groen eraf. Halveer de vrucht in de lengte en snij ze in. Leg de vruchten op bakpapier op de bakplaat. Besprenkel met zonnebloem olie en wat peper en zout. Bak ze in de oven op 180 gr ( hete lucht) gedurende 10 minuten. Laat ze hierna afkoelen ( 1/2 uurtje )

De afgekoelde aubergines uithollen, dit kan het beste gedaan worden met een lepel. Vang het schraapsel op in een mengkom.

Plet de teentjes knoflook en voeg in het geheel toe aan het schraapsel. Het gehakt rauw mengen met de basilicum, oregano en de kleingesneden paprika. Het mengen kan men het beste doen met handschoentjes ( lekker kneden) Voeg nu de gezeefde tomaten toe.

20160825_174029

Verdeel het mengsel gelijkmatig over de aubergines en strijk het mengel glad, bestrooi met kaas !

De oven is voorverwarmd op 180 gr, en het bijgerecht kan nu ook geprepareerd worden, bv: Witte rijst, Risotto, gepofte aardappel of diverse pasta’s ( spaghetti, macaroni)

Na 20 minuutjes op 180 gr in de oven is het gereed voor consumptie, opdienen met een pannenkoekmes en opscheplepel.

Eet Smakelijk !